Brauerei Fischerstube – Bier-Handwerk im Herzen von Basel

Wer Ueli Bier trinkt, merkt sofort: dieses Bier trinkt man auch mit dem Herzen. Das liegt nicht zuletzt daran, dass es mit viel Leidenschaft gebraut wird. Dem echten Bierhandwerk verpflichtet, brauen wir mit ganzen Hopfendolden, sog. Naturhopfen, und lassen das Jungbier  in offenen Gärbottichen gären. Die Ueli Biere werden nicht erhitzt, die naturtrüben nicht filtriert. Dadurch bleiben wertvolle Geschmacksträger und Mineralien enthalten.

Obwohl der Braumeister ausschliesslich mit Hopfen, Malz, Wasser und Hefe arbeitet, gelingt es ihm immer wieder, neue, überraschende und vor allem schmackhafte Biersorten zu brauen. Dazu braucht es neben besten Rohstoffen und viel Können auch Freude am Ausprobieren.

Dass sich der Braumeister nicht so leicht zufrieden gibt, zeigt die anspruchsvolle Verwendung naturbelassener ganzen Hopfendolden und das breite Ueli Bier Sortiment: Neben den immer angebotenen Biersorten bietet die Kleinbrauerei nämlich auch wechselnde und saisonale Bierspezialitäten an. Da ist einmal das Bockbier, das jedes Jahr nach einem neuen Rezept für den Kleinbasler Traditionsanlass Vogel Gryff gebraut wird, oder das Mac Ueli Ale, welches im Sommer erhältlich ist. In der Vorweihnachtszeit überrascht die Brauerei Bierliebhaberinnen und Bierliebhaber mit einem speziell kreierten Festbier. Im Winter rundet der Winterbogg die Palette ab.

Ueli Bier erleben: Brauereiführungen/Brauereibesichtigungen

Dem Braumeister und seinem Team über die Schulter schauen – auf einem Rundgang durch unsere kleine und feine Brauerei ist dies möglich. Wir geben Ihnen einen Einblick in die Herstellung der Ueli Biere und berichten über die Gründung der Brauerei vor 45 Jahren. Die Brauereiführung dauert ca. 30 – 40 Minuten. Nach der Brauereibesichtigung haben Sie die Möglichkeit, in den beiden Brauereirestaurants, im Antoniterkeller oder im Biergarten einen Imbiss
oder Apéro zu geniessen – und dazu ein frisch gezapftes Ueli Bier.

Die Preise für die Brauereiführung entnehmen Sie dieser Tabelle. Sie richten sich nach der Teilnehmerzahl und verstehen sich inklusive Mehrwertsteuer:

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Falls Sie sich für eine Brauereiführung interessieren, nehmen Sie sich bitte zwei Minuten Zeit und lesen Sie die nachstehend aufgeführten Punkte a) bis e) genau durch. Sind Sie damit einverstanden, senden Sie uns bitte das unten stehende Buchungsformular ausgefüllt zu. Sie erhalten unsere Antwort innerhalb des nächsten Arbeitstages (Montag bis Freitag).

a) Die Bezahlung findet vor Beginn der Brauereiführung in bar statt. Wir bitten Sie, den genauen Betrag bereit zuhalten, da kein Retourgeld herausgegeben werden kann. Es werden keine Karten akzeptiert. Als Bestätigung für die erfolgte Zahlung überreicht Ihnen die Führungsperson einen visierten Beleg.

b) Änderungen (wie z.B. eine Annullation/Reduktion der Gruppenzahl) müssen der Brauerei Fischerstube rechtzeitig schriftlich mitgeteilt werden:
– Führungen von Dienstag bis Freitag: spätestens am Vortag bis um 11.00h
– Führungen von Samstag bis Montag: spätestens am Freitag bis um 11.00h
Bei (Teil-)Annullationen, die zeitlich später und nicht schriftlich mitgeteilt werden, ist der ursprünglich vereinbarte Preis zu bezahlen.

c) Die Brauereiführung beginnt pünktlich zur oben erwähnten Uhrzeit. Wir bitten Sie demnach, rechtzeitig da zu sein. Bei unerwarteten Verspätungen ist es unerlässlich, das jeweilige Restaurant umgehend zu kontaktieren („Fischerstube“ 061 692 92 00 / „Ueli-Brau-Bar“ 061 683 34 00). Die Führungsperson hält sich vor, bei einer Verspätung von mehr als 15 Minuten die Brauereiführung nicht mehr durchzuführen, falls dies aus zeitlichen Gründen nicht mehr möglich ist.
Der Betrag für die Brauereiführung ist auch in diesem Fall vollumfänglich zu bezahlen.

d) Die Brauereiführung einer Einzelgruppe (bis 15 Pers.) dauert in der Regel 30 – 40 Minuten.
Bei mehreren Gruppen (ab 16 Pers.) ist eher mit 25 – 30 Minuten pro Gruppe zu rechnen.

e) Während der Brauereiführung darf nichts konsumiert werden. Was die Konsumation vor bzw. nach der Brauereiführung betrifft,
setzt sich das von Ihnen ausgewählte Brauereirestaurant („Fischerstube“ oder „Ueli-Brau-Bar„) mit Ihnen direkt in Verbindung.

Bitte buchen Sie Ihre Brauereiführung mit dem nachstehend aufgeführten Buchungsformular:

Das Ueli-Team

Kultige Ueli Biere

Mut, Neues auszuprobieren – das zeichnet die Brauerei Fischerstube seit ihrer Gründung aus. Dadurch sind neben den immer angebotenen Biersorten nicht nur eine Vielzahl an wechselnden und saisonalen Bierspezialitäten entstanden, sondern auch kultige Ueli Biere. Die Inspiration dazu gaben und geben kulturelle Anlässe in der Ueli-Heimatstadt Basel.

Eine bewegte Basler Biergeschichte

Die Brauerei Fischerstube ist 1974 aus einem Akt der Rebellion entstanden: Aus Protest gegen das Kartell der Grossbrauereien beschloss der Kleinbasler Arzt Hans Jakob Nidecker sein eigenes Bier zu brauen und gründete die Brauerei Fischerstube. Sein damals von vielen belächelter Alleingang entwickelte sich zur Erfolgsstory. Heute führt die Brauerei fünf Offenbiere, vier weitere Biersorten sind in der Flasche im Handel erhältlich. Zudem bietet die Kleinbrauerei immer wieder wechselnde und saisonale Bierspezialitäten und überrascht mit kultigen Bieren.

19./20. Jahrhundert: Basel, einst eine Bierstadt

In Basel waren Hopfen und Malz einst nicht verloren, sondern gefragt: Bis 1875 produzierten elf Brauereien Basler Bier. Doch bis zur Jahrhundertwende verblieben nur noch sieben Brauereien die aber fast alle im Laufe der folgenden Jahrzehnte verschwanden. Den längsten Atem hatte die Brauerei Warteck, welche ihr Bier bis 1988 in Basel produzierte, bevor sie – nach der Übernahme durch Feldschlösschen – nach Rheinfelden zog. Der Konzentrationsprozess in der Brauindustrie war aber bereits früher im Gange: In den 1970-er Jahren waren Kartellabsprachen zwischen den Brauereien an der Tagesordnung. Und in jener Zeit beginnt die Geschichte der Brauerei Fischerstube und ihres Ueli Biers.

1974: David gegen Goliath

Der Kleinbasler Arzt Hans Jakob Nidecker erwarb 1974 das seit Jahren geschlossene Restaurant Fischerstube. Als Kleinbasler wollte er nach der Wiedereröffnung der Fischerstube seinen Gästen Warteck-Bier anbieten, das damals fast um die Ecke gebraut wurde. Doch das Bierkartell verlangte, dass er das bereits früher schon ausgeschenkte Anker-Bier aus Frenkendorf verkaufe. Die geltenden Kartellbestimmungen zu umgehen, war unmöglich. Sich dem Willen der Grossbrauereien zu beugen – noch unmöglicher für Hans Jakob Nidecker. So beschloss er, sein eigenes Bier zu brauen, und gründet an der Rheingasse 45 die Hausbrauerei Fischerstube. Am 13. November 1974 wurde das erste Ueli Bier gezapft. Den Namen für sein Bier musste er als langjähriger Meister der Kleinbasler Ehrengesellschaft zum Rebhaus nicht lange suchen: Die beliebte Figur des Ueli, der am Vogel Gryff Geld für gute Zwecke sammelt und Stadtbekannt ist, gibt dem Bier seinen unverwechselbaren Namen.

Ab 1974: Innovatives Bier mit Herz und Geist

Die junge Brauerei Fischerstube stiess auf grosse Sympathie. An der Fasnacht 1975 genoss sie die hohe Ehre, gleich von mehreren Cliquen zum Sujet erkoren zu sein. Mit drei Bieren trat sie mit Erfolg den Beweis ihres Könnens an: dem Ueli Robur dunkel, dem Ueli Lager und dem Spezialbier Ueli Reverenz. 1977 kam das obergärige Ueli Weizen hinzu. Damit gelang es der Brauerei Fischerstube als erster Schweizer Brauerei, ein Weissbier im Offenausschank anzubieten. Mit dem Ueli Bier verfolgte Hans Jakob Nidecker einen sozialen Zweck: Die Pachtzinseinnahmen aus dem Restaurantbetrieb waren dazu bestimmt, die Wohnungsmieten des Hauses tief und für seine langjährigen Mieter erschwinglich zu halten.

1984: Die Ueli Karaffe zum Nachfüllen

Mit dem westfälischen Biersiphon griff die Brauerei Fischerstube eine alte Tradition aus dem 18. Jahrhundert auf. Sie lancierte als erste Brauerei die Zwei-Liter-Karaffe mit Ueli Bier direkt ab Fass. Die Karaffe liegt auch heute noch voll im Trend. Das schöne Gefäss erlaubt es, das naturtrübe Ueli Bier auch zu Hause gediegen auszuschenken.

1992: Zweites Brauereirestaurant

1992 übernahm die Brauerei das benachbarte Haus an der Rheingasse 43 mit dem Restaurant Linde, das seither als zweites Brauereirestaurant geführt wird. Gleichzeitig konnte die Produktionsstätte erweitert werden. Bei den Umbauarbeiten fand man einen grossen mittelalterlichen Gewölbekeller des ehemaligen Antoniterhospizes. Dieser gemütliche Antoniter-Keller mit aus Rheinkiesel gepflästertem Boden dient der Brauerei und den zwei Restaurants für spezielle Anlässe und kann gemietet werden.

2004: Kein Anlass ohne Ueli Bier

Für die Ausstellung «Tutanchamun – Das Goldene Jenseits» im Antikenmuseum Basel lancierte die Brauerei das nach einem Originalrezept aus dem alten Ägypten mit Emmer gebraute Tut-Anch-Ueli. Die Bierspezialität wurde schweizweit bekannt. Dies war aber nicht das erste Ueli Bier, das eigens zu einem speziellen Anlass gebraut wurde. Den Grundstein zu dieser Tradition legte der langjährige Braumeister Anton Welti: Während über 30 Jahren braute er für jeden Vogel Gryff eine neue Bierspezialität. Nach dem Tut-Anch-Ueli folgten das Van Ueli sowie, unter dem neuen Braumeister Jürgen Pinke, das Ueli Pablo, welche speziell für die Ausstellungen über Van Gogh und Pablo Picasso im Kunstmuseum laciert wurden. Die neusten Bierspezialitäten sind das Basler Glühbier, das Ueli primavera, das jeweils im Frühling erhältlich ist, und das Mac Ueli Ale. Insgesamt wurden bereits über 50 solcher Bierspezialitäten, die jeweils rund um einen bestimmten Anlass oder jeweils saisonal erhältlich sind, gebraut.

2005: Das Ueli Bier in der Flasche

Nach 30 Jahren ausschliesslicher Fass- und Karaffenabfüllung wurde das Ueli spezial in der 33 cl Flasche lanciert. Bereits 2012 umfasste die Biervielfalt des Familienunternehmens fünf Sorten in der Flaschenabfüllung und fünf Spezialitäten im Offenausschank.

2011: Eine Bierpipeline entsteht

Wegen der engen Platzverhältnisse und des stetig wachsenden Brauvolumens wurde 2011 die Abfüllung ausgelagert. Nun fliesst das in der Rheingasse gebraute Ueli Bier unterirdisch in einer 127 Meter langen Bierpipeline quer durch die Kleinbasler Altstadt und wird in der neuen Abfüllung in der Utengasse in Karaffen und Fässer abgefüllt. Mit dieser innovativen Lösung gewinnt die Brauerei in der Rheingasse mehr Platz und sichert damit ihren Produktionsstandort in der Kleinbasler Altstadt.

2013: Kleinbasler Standort wird gestärkt

Die Brauerei Fischerstube vergrösserte ihre Kapazitäten und ersetzte das älteste Tanklager durch acht neue Biertanks. Diese fassen 20‘000 Liter Bier. Damit wird der traditionelle Brauereistandort mitten in der Kleinbasler Altstadt gestärkt und erweitert.

2020: Basels Lieblingsbier

Heute ist die Brauerei Fischerstube die älteste Brauerei Basels und erfolgreicher denn je. Ueli Bier ist das beliebteste Basler Bier. Im 2019 wurde die Brauerei Fischerstube am Swiss Beer Award zum zweiten Male mit drei Goldmedaillen ausgezeichnet. Der Kleinbasler Bierbrand erhielt an der DistiSuisse 2019/2020 ebenfalls Gold.